小(xiǎo)核菌膠由葡萄糖分(fēn)子構成，含有(yǒu)β-1，3-葡萄糖與β-1，6-葡萄糖，每3個β-1，3-葡萄糖連接一個β-1，6-葡萄糖支鏈。葡萄糖支鏈的存在增強了小(xiǎo)核菌膠的親水性。

小(xiǎo)核菌膠性能(néng)

• 小(xiǎo)核菌膠水溶液在靜止狀态時，具(jù)有(yǒu)較高的屈服值，使得體(tǐ)系具(jù)有(yǒu)懸浮力，并能(néng)穩定乳化體(tǐ)系。

• 形成假塑性流體(tǐ)，高粘體(tǐ)系可(kě)以在施加剪切力下流動。

• 小(xiǎo)核菌膠水溶液可(kě)以在很(hěn)寬的pH範圍保持穩定。

• 在非常強的堿性條件下，小(xiǎo)核菌膠會發生構象上的變化，從而粘度下降。